| 蛋挞-自制挞皮热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 779千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 高筋面粉 | 克 | 108千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 黄油 | 克 | 355千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 细砂糖 | 克 | 20千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋面粉 | 克 | 18千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 纯牛奶 | 克 | 42千卡 | 60千卡 | 3克 | 3.3克 |
| 总量 | 554.5克 | 蛋挞-自制挞皮热量/卡路里1408千卡 | |||
 热量1408千卡，相当于自行车测功器282分钟消耗的热量...300 | |||||
蛋挞-自制挞皮的做法共23个步骤
食材主料/辅料
1/23. 面粉、糖、盐混合，加入软化的黄油，慢慢倒入水，和成软硬适中光滑的面团。
2/23. 用保鲜膜包好面团，放冰箱冷藏松弛20分钟。
3/23. 把裹入用的黄油切成薄薄的小块，一块块码在保鲜袋里，四周留空隙。
4/23. 用擀面杖把黄油擀成均匀的长方形薄片，这时黄油会略发软，天气冷的话最好先软化一点再擀。擀好后放冰箱冷藏使起凝固。
5/23. 将松弛好的面团擀成长方形，长度是黄油宽度的3倍，宽度略宽于黄油的长度。
6/23. 将黄油放入面皮的正中间。
7/23. 把一边往中间折，刚好覆盖住黄油。
8/23. 再将另一边也往里折。将面团转个方向，用手掌从一边轻轻压住往上推，排出黄油与面团间的空气，再将两边压紧，以免擀的时候漏油。
9/23. 安全起见，有时间的话，可以先用保鲜袋包好，放冰箱冷藏松弛20分钟，再擀成长方形。
10/23. 从一边三分之一处往里折，另一边也往里折。
11/23. 再放冰箱松弛20分钟，再擀成长方形，再折（被子），这样至少折三次，五次层次更多更清晰。
12/23. 折完被子后擀成很薄的长方形，上面撒些干粉防粘。这样千层酥皮就做好了，不仅可以做蛋挞，还可以做酥皮派、松挞。
13/23. 从一边卷起，撒了干粉后层次分明。
14/23. 切成1cm后的挞皮胚。
15/23. 一面沾干粉，干粉面朝上。
16/23. 双手个四个手指握住蛋挞模，用两个拇指沿蛋挞模捏出挞皮形状，底部捏地薄一点。做几个捏几个，剩余的不要切，卷起放入保鲜袋冷冻起来，下次解冻后继续做。
17/23. 挞皮松弛30分钟以上，不然高温烘烤后会回缩。我晚捏出的几个松弛时间不够，有点回缩。
18/23. 这时将牛奶、奶油、糖粉倒入碗内，搅拌至糖粉完全融化，用白砂糖的话需加热融化。倒入低粉搅拌均匀，再倒入蛋黄充分搅拌均匀，用滤网过滤两次，静置20分钟。
19/23. 烤箱220度预热。将挞水舀入模具钟，7分满就够了。
20/23. 220度，上下火，中层，25分钟。
21/23. 出炉，满屋子飘香。
22/23. 层次分明
23/23. 一眨眼就干完了。
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有加饱腹感、改善贫血、促进身体发育等功效；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有抗菌抑菌、舒缓肝气、抗氧化等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有清理胃水、杀菌、消毒等功效；与豆馅、红豆、赤豆相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋挞-自制挞皮热量1408 千卡
- 脂肪132.3 克
- 蛋白质50.5 克
- 碳水化合物353.22 克
- 钠10243.4 毫克
- 钙274 毫克
- 铁6.2 毫克
- 钾312 毫克