| 戚风啊戚风啊戚风热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 玉米油 | 克 | 448千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 牛奶 | 克 | 34千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 低粉 | 克 | 319千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 白糖 | 克 | 314千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 总量 | 369克 | 戚风啊戚风啊戚风热量/卡路里1214千卡 | |||
 热量1214千卡，相当于跆拳道121分钟消耗的热量...600 | |||||
戚风啊戚风啊戚风的做法共18个步骤
食材主料/辅料
1/18. 准备材料 鸡蛋不能太小 65左右一个最佳
2/18. 分蛋 盆要无水无油
对于新手 蛋黄一丝丝都不能掉在蛋白里 当然高手随意
3/18. 材料全部准备好 面粉筛好
把80g糖中的10g加入蛋黄搅匀 然后加入牛奶最后加入玉米油
4/18. 不停搅拌搅拌
5/18. 过筛好的面粉拌入蛋黄糊
搅拌完毕的面糊是有一定浓稠度的
如果很稀 说明乳化不够
6/18. 开始打蛋白 同时150度预热烤箱
开低速搅打 首次加糖
7/18. 第二次加糖 中速搅打
8/18. 第三次加糖 高速打
9/18. 传说中的直立尖角
此时大概9分发 最好不要打到10分 蛋糕容易开裂 口感也比较干
10/18. 取三分之一蛋白拌入面糊
11/18. 然后蛋黄糊全部倒入蛋白中 快速翻拌
我用小岛的搅拌法
右手拿刮刀从中间切入 左下角翻出 同时左手逆时针转盆 一边拌一边转 直到看不见蛋白为止
12/18. 焦距没有对准…
拌好后的面糊是比较厚的 几乎不流动 也没有大气泡
如果面糊很稀 气泡很多就是消泡了 也就没什么好烤的了
震出气泡 我喜欢震20下左右 彻底震平
13/18. 8寸的戚风 一般烤60分钟 （我是9寸所以用时长）
时间短了不熟 软 塌 僵
时间长了干 硬 凹
130度30分钟然后转160度30分钟
蛋糕放在烤箱的中下层 不能离上火太近 否则必炸～
一般家用小烤箱温度都偏高 不超过150度 所以要自行调节
14/18. 这是下落后的高度 最高的照片忘记拍了 如果这时候顶部开裂 那就是上火温度太高 小烤箱可以盖锡纸解决
15/18. 到时间后用手轻拍蛋糕顶部 没有沙沙声就是熟了
立即取出震3下 震出内部空气 然后倒扣
16/18. 注意一定要完全冷却后脱模 不然软趴趴 直接扁给你看
脱模我是直接徒手 轻轻从模具边缘扒开蛋糕就可以了
17/18. 冷却后用锯齿刀切块
18/18. 排个队型～
小tips
不仔细看方子 随意减糖 制作过程马虎的 请放下屠刀远离烘焙界
加了泡打粉的戚风不是好戚风
用花生油黄油烤戚风的同学你口味是有多重？
食材功效信息
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有增强皮肤润滑、解热烦、滋阴润燥等功效；可与荠菜、明虾、百合搭配；与鹅肉、鹅蛋、茶叶相克，同食可能会引起不适；
玉米油的热量895千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有养颜、美容养颜、美容等功效；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有治便秘、改善睡眠、养颜等功效；可与桃、草莓、香蕉搭配；与红糖、香椿、雪莲果相克，同食可能会引起不适；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、疗疮去酒毒、止咳等功效；可与杨桃、香瓜、南瓜子搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 戚风啊戚风啊戚风热量1214 千卡
- 脂肪113.31 克
- 蛋白质28.87 克
- 碳水化合物184.52 克
- 钠182 毫克
- 钙324 毫克
- 铁3.38 毫克
- 钾380 毫克