绍兴卤牛腱的热量和减肥功效

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绍兴卤牛腱热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称	食材份量	热量	标准度量(每100克)	蛋白质	脂肪
姜片	克	8千卡	41千卡	1.3克	0.6克
蒜头	克	98千卡	149千卡	6.36克	0.5克
红辣椒	克	118千卡	40千卡	1.87克	0.44克
总量	381克	绍兴卤牛腱热量/卡路里224千卡
热量224千卡，相当于烫衣服112分钟消耗的热量...120

绍兴卤牛腱的做法共6个步骤

牛腱心 4颗（1000克）、姜片（4片）、蒜头（8瓣）、葱花（4支）、红辣椒（1支）、酱油（1米杯）、绍兴酒（1/2米杯）、冰糖（1/2米杯）、水（4米杯）、卤包（2小包）、盐（1小匙）

1/6. 备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒洗净不切。

2/6. 先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜，卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水，放进牛腱心后，以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时)，即捞起冲冷水洗净，备用。(约14-15分钟)

3/6. 热油锅(1大匙油)，小火爆香所有【A爆香材料】，备用。(约3-4分钟)

4/6. 【开始卤牛腱】取一(内锅)，放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量，按下开关，炖煮约60分钟。开关跳起时，拔除电源线(不保温)，不掀盖用余热续焖1小时。

5/6. 续焖1小时后，掀盖用针戳一戳牛腱最厚处，轻松穿过即完成。接着取出内锅，去除香辛料和卤包，置于室温冷却(约4-5个小时)，再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。

6/6. 冷藏浸泡10-12个小时后，即取出分装，可先切小片试吃，再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享?勿浸泡超过1天，牛腱心会过咸)
【漂亮切片秘诀】经过冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片后，淋上一大匙温热过的卤汁(可省略)，摆上葱丝或葱花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱?完成啰~

姜片的热量41千卡（每100克）；具有促进消化、镇吐、辟腥臭等功效；可与牛肉、海蟹、芥菜搭配；与兔肉、狗肉相克，同食可能会引起不适；

蒜头的热量149千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：钠盐含量过高；具有降血糖、降低胆固醇、温中健胃等功效；可与生菜、玉米面、猪肉搭配；与蜂蜜、鸡肉、鸭肉相克，同食可能会引起不适；

葱花具有缓解疲劳、抗菌、增强食欲等功效；

红辣椒的热量40千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；不利含量：钠盐含量过高；具有减肥、健胃消食、防感冒等功效；可与鹌鹑、娃娃菜、基围虾搭配；与黄瓜、猪肝、羊肝相克，同食可能会引起不适；