6寸戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/15. 3个蛋黄放入盆中打散，加入白糖搅拌均匀

2/15. 倒入色拉油和牛奶手动搅拌均匀，不用搅拌太快和太多以免产生太多气泡

3/15. 低筋面粉筛入盆中，筛粉能让面粉更细更轻盈

4/15. 不开打蛋器慢慢搅拌均匀，不要混入太多空气

5/15. 接下来是打蛋白霜了。做戚风容易失败，第一个难的地方就是打恰到好处的蛋白霜。先换一个盆，无水无油，也换一副干净的蛋爪，蛋清挑筋

6/15. 开一挡把蛋清打起来打出鱼眼泡沫壮

7/15. 加入三分之一白糖，搅拌你下开2或3档搅打

8/15. 打到变厚，拎起来时能拎出软软得蛋清时，再加入三分之一白糖，继续2或3档搅打

9/15. 打到如图拎出一个软弯勾，再加入最后的三分之一白糖，继续搅打

10/15. 打到能拎出直的短尖角，开1档缓慢打几圈调整密度

11/15. 蛋白霜打好了，做戚风第二个容易失败得地方是搅拌。舀三分之一蛋白霜进之前得蛋黄盆，用软刮板上下翻动搅拌，不是画圈搅拌那样会消泡导致戚风回缩或发不高，上下翻动就是：左手握盆右手拿刮板，刮板从盆中间把面糊一分为二，然后去抄底下的面糊，翻到上面同时左手转盆，不转盆就等于一直在拌一边，只有左右手同时工作才能用最快得时间最少的步骤拌匀

12/15. 继续舀蛋清盆里三分之一得蛋清进蛋黄盆中，用刚才的方法拌，差不多匀得时候把蛋黄盆中所有全倒入蛋清盆中，用刚才方法拌，这最后一次拌一定要拌均匀，不然烤出来会有一块白的那就是没拌开得蛋白霜

13/15. 均匀倒入6寸中空戚风模具，或者6寸圆形模也行，面糊左右晃平，不能敲，敲了会消泡过多尤其对于新手，因为搅拌的时候也许会消泡，所以这一步不要敲

14/15. 放入提前预热好的烤箱中，170度40分钟，30分钟要盖锡纸以免顶部颜色过深，每个人家烤箱都不同温度偏高或偏低，开裂是正常，在烤箱中发得很高也是正常的，但烤好拿出来后如果回缩很快很多那就是消泡了，如果回缩一点点是正常现象，戚风都会这样