| 肉末臊子面热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 猪前腿肉 | 克 | 970千卡 | 194千卡 | 26.76克 | 8.87克 |
| 宜宾碎米芽菜 | 克 | 155千卡 | 221千卡 | 1.8克 | 0.5克 |
| 酱油 | 克 | 23千卡 | 63千卡 | 5.6克 | 0.1克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | 3.4克 | 1.1克 |
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 总量 | 702克 | 肉末臊子面热量/卡路里1242千卡 | |||
 热量1242千卡，相当于体能训练248分钟消耗的热量...300 | |||||
肉末臊子面的做法共20个步骤
食材主料/辅料
1/20. 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。
2/20. 先准备材料：猪前腿肉500克；宜宾碎米芽菜1袋；郫县豆瓣酱2汤匙；
3/20. 将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末（我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅）；
4/20. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水；
5/20. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味；
6/20. 加1汤匙郫县豆瓣酱；
7/20. 继续抓匀；
8/20. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用；
9/20. 炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒；
10/20. 将肥肉末放入，中小火慢慢炒散；
11/20. 炒至肉末微黄，猪油熬尽；
12/20. 加入豆瓣酱；
13/20. 慢慢炒至油色红亮；
14/20. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色；
15/20. 加入碎米芽菜炒匀；
16/20. 加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁；
17/20. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。
18/20. 有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；适量生抽；少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油；
19/20. 浇入烧开的骨头汤（如果没有，开水也可以），面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧！
20/20. 将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。
食材功效信息
猪前腿肉的热量194千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；
宜宾碎米芽菜的热量221千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
郫县豆瓣酱的热量85千卡（每100克）；具有利湿消肿、降血压、消除水肿等功效；可与牡蛎 搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有调味、祛除腥膻之味、清理胃水等功效；与赤豆、红豆沙、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解药毒、增进食欲、增进血行等功效；可与牛腩、海蟹、慈姑搭配；与狗肉、兔肉相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 肉末臊子面热量1242 千卡
- 脂肪20.07 克
- 蛋白质47.56 克
- 碳水化合物164.8 克
- 钠15950.9 毫克
- 钙807 毫克
- 铁21.87 毫克
- 钾1093 毫克