| 凉皮热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 1444千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 3千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 总量 | 578克 | 凉皮热量/卡路里1449千卡 | |||
 热量1449千卡，相当于混凝土工作207分钟消耗的热量...420 | |||||
凉皮的做法共8个步骤
食材主料/辅料
高筋面粉（400克）、水（200毫升）、盐（5克）
1/8. 面粉和盐混合，一边用手搅动面粉，一边将200ml水一点一点加入到面粉里，使面粉均匀遇水，然后开始揉面
2/8. 把面揉的硬一些，待面团光滑，盖上保鲜膜醒40分钟
3/8. 醒好以后开始洗面，每次倒入100ml水，像洗衣服那样搓面团，找一个大盆用来盛洗好的面水，洗到水变白色浆液时倒进另一个大盆里，再加入100ml水接着洗，就这样一直洗到水不再变浓浓的白色，这时面团已经只剩面筋了
4/8. 洗好的面筋大概就这样
5/8. 将面水放置一夜，使淀粉沉淀，上层n是比较清的水，下层是沉淀的淀粉，沉淀完毕将上层的清水倒掉，只留底部的淀粉搅拌均匀
6/8. 准备两个平盘用来蒸面皮，我用的披萨盘，烧一锅热水，水开后，往披萨盘上刷一层熟油，舀一勺面水，然后把披萨盘放在水面上，这样披萨盘不宜倾斜，可以保证蒸出来的面皮厚度是均匀的，面水不要舀太多，否则面皮也会很厚
7/8. 大约蒸个一两分钟吧，你看面皮起泡了就可以把披萨盘拿出来，放在凉水上降一下温，然后把面皮取下来，同时把另一个披萨盘刷上油舀入面水放锅里继续蒸，两个披萨盘交替使用可提高效率
8/8. 关于怎么蒸面筋，我这次做的不是很好，待做成功了再来补充做法
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有呵护咽喉、促消化、止血等功效；与红豆沙、豆馅、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 凉皮热量1449 千卡
- 脂肪1.66 克
- 蛋白质14 克
- 碳水化合物85.23 克
- 钠10034 毫克
- 钙59 毫克
- 铁2.5 毫克
- 钾10 毫克