| 可可戚风-青井老师配方热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 牛奶 | 克 | 25千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 可可粉 | 克 | 52千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
| 细砂糖 | 克 | 280千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 玉米油 | 克 | 448千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 低粉 | 克 | 212千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 总量 | 324克 | 可可戚风-青井老师配方热量/卡路里1116千卡 | |||
 热量1116千卡，相当于跑步140分钟消耗的热量...480 | |||||
可可戚风-青井老师配方的做法共18个步骤
食材主料/辅料
1/18. 称量好材料
2/18. 蛋黄和蛋清分离好，放在两个盆中。（注意蛋清中不能有一丁点儿的蛋黄，而且盆内必须要无油无水。不然会影响蛋清的打发）
3/18. 先制作蛋黄糊，把20g的砂糖和50g油加入蛋黄中。用手持打蛋器搅打至融合
4/18. 加入60g牛奶混合均匀
5/18. 一次性加入低粉和可可粉
6/18. 翻拌成细腻的面糊，静置在一旁。这时候可以预热烤箱170度
7/18. 接下来打发蛋白，剩下的50g砂糖分三次加入蛋白中。粗泡的时候加第一次，
8/18. 三分发的时候加第二次
9/18. 六分发的时候加第三次
10/18. 打到九分发，提起打蛋头有个直立的小尖峰。不要打到特别硬，因为那样的蛋白霜已经定型了。在烤制的过程中蛋白就没有什么成长的空间的了
11/18. 因为加了可可粉，所以这次蛋白霜分两次加入。第一次加入蛋白霜的三分之一，使用翻拌的手法混合均匀。
12/18. 然后把混合好的面糊，倒入剩下的蛋白霜里。这次翻拌手法还是一样，但是动作要更轻更快。因为可可粉是消泡小能手
13/18. 翻拌好的面糊应该是这样，细腻有光泽然而稠厚。
14/18. 倒入模具后，轻轻的震两下。去除大气泡，烤箱170度烤40分钟。
这是八寸的量，因为我要做个6寸的黑森林，所以我把它们分别装到两个6寸的蛋糕模里。（做戚风一定不能用不粘膜，会影响戚风长高。还有一个是倒扣的时候会掉下来，我用的是阳极的活底模。）
15/18. 出炉后轻磕一下，震掉里面的热气。然后倒扣1个小时，没有晾网的可以像我一样。用两个碗架起来
16/18. 脱模后组织还可以
17/18. 内部组织
18/18. 如果你用的是中空模，那么你的戚风就会瀑得像这个照片一样美。
食材功效信息
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有防细菌感染、清热解毒、增强皮肤润滑等功效；可与干贝、辣椒、韭菜搭配；与地瓜、兔肉、豆奶相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有美容养颜、润肠、改善睡眠等功效；可与桃、草莓、木瓜搭配；与菜花、红枣、红糖相克，同食可能会引起不适；
玉米油的热量895千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有健体、美容、养颜等功效；
可可粉的热量349千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利含量：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有健胃等功效；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 可可戚风-青井老师配方热量1116 千卡
- 脂肪121.71 克
- 蛋白质49.67 克
- 碳水化合物239.02 克
- 钠204 毫克
- 钙412 毫克
- 铁4.78 毫克
- 钾609 毫克