| 虎皮蛋糕卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 玉米淀粉 | 克 | 35千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
| 细砂糖 | 克 | 340千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 222克 | 虎皮蛋糕卷热量/卡路里558千卡 | |||
 热量558千卡，相当于读书429分钟消耗的热量...78 | |||||
虎皮蛋糕卷的做法共34个步骤
食材主料/辅料
1/34. 碗里打3个蛋黄，加细砂糖30克。
2/34. 用打蛋器把蛋黄打发。
3/34. 打发到蛋黄颜色变浅，很浓稠的状态。
4/34. 加入玉米淀粉。
5/34. 用打蛋器再稍微打发一会儿，使玉米淀粉和蛋黄完全混合。
6/34. 把蛋黄糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘。
7/34. 把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下（双手端烤盘抬起离桌面2-3cm，轻轻松手落下）。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右，表面出现虎皮花纹，即可以出炉了。
8/34. 取一张新的锡纸，把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上，将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开。
9/34. 放至冷却.
10/34. 2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入细砂糖10克.
11/34. 用打蛋器打发。
12/34. 蛋黄打发到体积膨大，颜色变浅，状态浓稠。
13/34. 分2-3次加入玉米油。
14/34. 每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次（加入玉米油的蛋黄仍是浓稠的状态即是蛋黄与油的乳化)。
15/34. 加入水轻轻搅拌均匀。
16/34. 蛋黄里加入过筛的低筋面粉。
17/34. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
18/34. 盛蛋白的碗需要无油无水，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖10克（蛋白里总共30克）。
19/34. 继续搅打，分两次加入剩下的糖20克。
20/34. 将蛋白打发到湿性发泡（提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角）。
21/34. 将1/3蛋白倒入蛋黄碗里。
22/34. 翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
23/34. 将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。
24/34. 继续翻拌均匀成蛋糕糊。
25/34. 把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里。
26/34. 抹平，用力的震几下，让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱175°，烤15-20分钟.
27/34. 直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕切掉一部分，戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。
28/34. 在淡奶油中加入糖，打发好奶油。
29/34. 在虎皮背面（没有虎皮花纹的一面）涂一层薄薄的打发奶油。
30/34. 将戚风蛋糕片表面（金黄色的一面）朝上，放在虎皮上。
31/34. 抹上厚厚一层打发的奶油。
32/34. 在要卷起来的一端，用刀切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便卷起来。
33/34. 将蛋糕卷起来，成蛋糕卷，用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏一会定型。
34/34. 取出后，用到切掉两头的一点多余边角，每个蛋糕间距约2cm宽度即可。
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护肝脏、护视力、防细菌感染等功效；可与基围虾、北极虾、生菜搭配；与红薯、牛奶、糖精相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有延缓衰老、预防动脉硬化、保护肝脏等功效；可与牡蛎 、银鱼、丝瓜搭配；与田鸡、茶叶、甲鱼 相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有增强免疫力、保护胃肠、调味等功效；
玉米淀粉的热量346千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含铁；具有治疗便秘、益气生津、和胃等功效；
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营养信息
- 虎皮蛋糕卷热量558 千卡
- 脂肪36.15 克
- 蛋白质27.06 克
- 碳水化合物189.21 克
- 钠280.2 毫克
- 钙150 毫克
- 铁8.35 毫克
- 钾300 毫克