| 传统布丁热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 牛奶 | 克 | 193千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 鲜奶油 | 克 | 352千卡 | 879千卡 | 0.7克 | 97克 |
| 细砂糖 | 克 | 480千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋黄 | 克 | 60千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 全蛋 | 克 | 216千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 812克 | 传统布丁热量/卡路里1301千卡 | |||
 热量1301千卡，相当于打字867分钟消耗的热量...90 | |||||
传统布丁的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 把45g把砂糖用中火加热融化,不停搅拌,待颜色变红时,把火关小.
2/17. 小火煮至茶色,慢慢晃动锅子让糖的颜色均匀.即可关火.关火后立刻倒入热水,加入热水时容易迸溅,小心被烫伤.然后用小勺搅拌.煮糖浆这个部分我做了两次,步骤到茶色时,不容易辨认,而茶色变深的速度非常快,一黑就变苦了.做好糖浆后,小心的吹一吹尝一下味道
3/17. 将糖浆分成八份倒入布丁杯里
4/17. 香草枝取籽
5/17. 混合牛奶 鲜奶油 2/5的砂糖(120g里的,2/5为48g),还有香草籽和枝,一直煮,使砂糖融化,用小火就好,等温度达到40-45°C时,就可以关火了,如果温度太高,会使布丁的口感变差
6/17. 150g全蛋和蛋黄加在一起,用手动打蛋器超极缓慢的打散,左右来回大幅度的搅打即可,绝对不能出泡泡
7/17. 加入剩下3/5的砂糖,72g,一样慢慢搅拌,直到砂糖融化,并且蛋液依旧不出泡泡
8/17. 打好后,蛋液呈现透明清澈的状态
9/17. 第二次煮牛奶,重新加热至40°C左右即可
10/17. 将牛奶冲入蛋液中,同样慢慢搅拌,不出现气泡,蛋液会沉底,所以搅拌时间要久一点
11/17. 过滤布丁液,过滤完不应该滤出过多的蛋清,这样说明了鸡蛋和白糖没有搅拌均匀,做出来的布丁会不够细腻
12/17. 用勺子舀出小气泡
13/17. 最后,测一下布丁液的温度,30°C左右最为理想,若过低了,会使烤的时间延长,过高了火候偏大无法做出细腻嫩滑的口感
14/17. 准备一个深烤盘,底下铺上一张油纸或毛巾.缓缓倒入布丁液后,依次摆入烤盆中,烤盆里要注入50°C的热水,水量大约在烤盆的1.5cm深即可
15/17. 盖上一个盖子,能保证水蒸气在烤盆里流动,不会丢失,最好有恰好盖住的,并比布丁杯高,放入烤箱中层150°C烤40分钟左右.
16/17. 烤的40分钟需要控制,不要过高或过低,布丁烤好后,轻轻摇晃布丁,整体出现颤动就证明熟了,若只有中间部分出现颤动,则需要继续蒸烤. 最后放在室温下晾凉,然后放入冰箱冷藏
17/17. 用餐刀在布丁模具壁上转一圈,倒扣在盘子里即可,推荐冰箱冷藏久一点,
食材功效信息
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有养颜、美白、预防便秘等功效；可与蜂蜜、香蕉、木瓜搭配；与枣、金桔、白砂糖相克，同食可能会引起不适；
鲜奶油的热量879千卡（每100克）；具有大便秘结、预防便秘、保护眼睛等功效；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有舒缓肝气、调整胃肠道、滋阴等功效；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有润肺利咽、养血发胎、预防动脉硬化等功效；可与辣椒、羊排、黄豆搭配；与桔子、豆奶、柿子相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 传统布丁热量1301 千卡
- 脂肪135.54 克
- 蛋白质34.11 克
- 碳水化合物110.59 克
- 钠568.6 毫克
- 钙407 毫克
- 铁5.63 毫克
- 钾643 毫克