面点师课程-刀切馒头的热量和减肥功效

1/4. 先将750克面粉放在案台上，开成窝形（类似鸟窝），加入150克撕碎的面肥（没有面肥可以用酵母粉或者干酵母等，添加比例不同），300克清水，柔和成团，盖上洁净湿布，静置发酵。

2/4. 面坯发起发足后，将剩余的250克面粉放在案台上，把发起的面坯放在面粉上撑开，加入适量溶化后的碱水，揉匀揉透，直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置醒发片刻。

3/4. 将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条，用刀从左至右切成重约60克的生坯。