| 烫面戚风热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 212千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 牛奶 | 克 | 23千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 植物油 | 克 | 267千卡 | 533千卡 | 0克 | 100克 |
| 总量 | 234克 | 烫面戚风热量/卡路里601千卡 | |||
 热量601千卡，相当于手风琴334分钟消耗的热量...108 | |||||
烫面戚风的做法共25个步骤
食材主料/辅料
1/25. 全部食材，面粉过筛
2/25. 将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下
3/25. 将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾
4/25. 立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。
5/25. 将过完筛的面粉全部倒入锅里
6/25. 不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀
7/25. 将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油
8/25. 将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里
9/25. 用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度
10/25. 开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时
11/25. 加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发
12/25. 第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时
13/25. 第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时
14/25. 继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角
15/25. 取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
16/25. 注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子
17/25. 将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18/25. 翻拌均匀
19/25. 倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟
20/25. 40分钟左右的样子
21/25. 50分钟左右的样子
22/25. 出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具
23/25. 还不错吧
24/25. 图2
25/25. 图3
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有滋阴润燥、延缓衰老、预防癌症等功效；可与干辣椒、辣椒、紫菜搭配；与豆浆、柿子、红薯相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有治疗便秘、大便秘结、预防骨质疏松等功效；可与黑豆、蜂蜜、桃搭配；与巧克力、乌鳢、菠萝相克，同食可能会引起不适；
植物油的热量533千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有润肠、养颜护肤等功效；
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营养信息
- 烫面戚风热量601 千卡
- 脂肪114.11 克
- 蛋白质28.77 克
- 碳水化合物84.12 克
- 钠179.2 毫克
- 钙317 毫克
- 铁1.78 毫克
- 钾247 毫克