帮助铁质吸收因子
维生素c可以有效增加非血铁质的吸收率。
禽、畜、鱼等肉类肉类含有的肌肉蛋白质在消化后分解的产物,能帮助非血铁质的溶解度而促进吸收,其本身含有的血铁质更有良好的利用率。
酸性物质在酸性环境中有助于非血铁质的吸收,例如柠檬酸、苹果酸等。
抑制铁质吸收因子
植酸、草酸存在于植物中,会和铁结合而影响铁的吸收率。
单宁酸、多酚类对于铁的吸收有强力抑制作用。
钙质饮食中同时存在大量钙质时,会使铁的吸收率下降。
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