丑者为真，亮眼识别沙田柚

　　柚皮煮肉，简单健康

吃完柚子后，广府人喜欢把柚皮作炒菜用。柚皮的煮食方法很多。因其味道苦涩，最基本的步骤是去掉其青涩皮。据中国烹饪协会介绍，首先需将柚皮的黄色表皮去掉，只留取中间的白色柔软海绵部分，切成薄片后水中煮沸10分钟，再放入冷水中不断挤压清洗，直至涩味清除殆尽。挤干水分后，可以通过扪炒等方式，做成炒柚皮、柚皮扣肉、柚皮烧排骨等菜式。

由于柚皮有很好的吸附性，柚皮入菜，可降低肉菜的脂肪含量，同时能去掉油腻。因此柚皮最好与肉类、海鲜类等肥腻的食物一起煮食，鲜肉吸收了柚皮的甘香，柚皮又吸收了鲜肉的鲜美，相得益彰，实乃中秋时节健康美味的佳肴。