炒锅上火,植物油烧温热后,放入虾皮煸炒至香,加一小碗水,烧沸后加盐,姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中,用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固,盛入汤盘即可。
注:韭菜含大量膳食纤维,可清洁肠壁,促进排便。本品采用水炒方法,使用烹调油少,成肴咸鲜软嫩,营养丰富,所含热量少。
香菇烩豆腐
原料:豆腐200克,水发香菇(小朵)8个。调料:植物油20克、酱油15克、盐1克、味精0.5克、葱片5克、姜片3克、水淀粉10克。
做法:豆腐切成8块长方形片,香菇洗净后切去柄,炒锅上火,油烧热,用葱姜片炝锅至香,放酱油和香菇煸炒均匀后放水,烧至香菇半熟,将豆腐放入锅中,并加入盐,用锅铲推翻。
使原料均匀受热,继续烧至香菇熟软,豆腐入味,放味精,勾流芡,装盘时将豆腐片整齐地码放在盘中,每片豆腐上放一香菇,将芡汁浇淋在菜肴上即可。