总是被忽视的抗癌蔬菜

后来，人们不断确认了叶绿素和绿叶蔬菜的防癌作用，发现叶绿素的摄入量与多种癌症的风险呈现负相关。也就是说，吃深绿色的叶菜越多，癌症的危险就越小。

例如，荷兰的一研究表明，在男性成年人当中，叶绿素摄入量越高，结肠癌的风险就越小。而血红素摄入量越高，结肠癌的风险就越大。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副专家，食品科学。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长……

换句话说，红肉吃得越多，肠癌危险就越大，而青菜吃得越多，肠癌风险就越小。

除了肠癌之外，叶绿素或绿叶菜对乳腺癌、肝癌和皮肤癌也都有保护作用。其中有研究确认绿叶蔬菜里特别丰富的叶酸可能是抑制乳腺癌发生的一个重要因素，而对于肝癌发病有重要作用的黄曲霉毒素，和叶绿素之间也有一些微妙的关系——叶绿素可以大大降低它的致癌威力。

对人体来说，叶绿素是不是也有同样的作用呢?试验研究，它证明，在人类志愿者当中，叶绿素一样能够有效地对抗黄曲霉毒素的致癌作用。研究者们给志愿者服用微量14c标记的黄曲霉毒素b1胶囊，然后正常进食和饮水，测定他们在72小时之内对黄曲霉毒素的吸收和代谢情况。过若干天后，给志愿者同样服用这种黄曲霉毒素胶囊，但再加上叶绿素或者叶绿酸。结果和大鼠试验相当类似，叶绿素和叶绿酸能大大降低黄曲霉毒素的吸收率。