流言3猪肉在热水中浸泡营养会流失
这是有道理的。因为营养的保留程度与温度、酸碱度有很大的关系,温度越高损失越大,过酸或过碱也会破坏营养。
当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,失去它们会影响猪肉的味道。若将整块肉放入开水中焯,反而会保住里面的水分和营养。因此,最好是用热水快速焯一下。结论猪肉用热水快速焯能保留原汁原味。
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