高温加热不等于消毒专家详解如何预防食物中毒

食堂、饭店应该如何加强食品安全？

刘思德专家认为，食堂、饭店要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。切不可采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

其次，要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。“人们常常会有一种错误的理解，以为高温加热就是消毒，其实不然。有的细菌虽然被高温杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被高温破坏。”刘思德专家指出。因此对于已经变质的食物，高温处理后仍有引起食物中毒的可能。

出现食物中毒症状该如何处理？

刘思德专家告诉我们，群体食物中毒的表现是在短时间内吃这种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒甚至休克、昏迷等症状。当出现以上症状时，应该尽早就近就医，或者马上向急救中心120呼救，送中毒者去进行洗胃、导泻、灌肠。同食怀疑有毒食物但未出现症状者，也应到进行留观。