烧烤食物要少吃或危害女性生殖能力

味道浓香焦黄诱人的煎烤食物，如烤鸭皮之类，只可偶尔享用，浅尝辄止。最新研究表明，它们富含“晚期糖基化末端产物”（ages），不仅促进衰老和疾病，甚至可能危害到女性的生殖能力。所以烧烤食物要少吃，尤其是烤肉类的。

很多人问烤面包烤红薯能不能吃。其实这些食物比起烤鸡皮、烤鸭皮、炸鸡、油煎培根之类，ages的含量要少得多。面包、烤饼和烤红薯等，只有褐色的表皮部分晚期糖基化末端产物（ages）多点，里面的柔软部分含量非常低。凡是油炸、油煎的香脆食物，产生的晚期糖基化末端产物（ages）数量都比较惊人。

首先，在高温下，脂肪发生氧化裂解等反应，产生的羰基物质非常丰富，且比淀粉分子小得多，更易于发生反应。纯淀粉类食物中，小分子糖和氨基酸含量都低，而在煎炸熏烤到脆的肉类食品当中，氨基不缺，羰基类物质也不缺，而且水分活度较低，故比烤馒头片的晚期糖基化末端产物（ages）含量高得多。

其次，油炸油煎食品往往既含脂又含糖。比如烤鸭表面要涂饴糖，故意让它高效地发生美拉德反应，因为这个反应产生诱人的香气。烤肉之前腌制也是经常放糖的。做红烧肉是要加糖的。炸鸡的外皮是含有淀粉的。既有脂肪氧化产物，又有碳水化合物，又有蛋白质，美拉德反应原料超充足。