油炸食品不致癌？

谷物类食物中的丙烯酰胺含量比很多其他食物的含量都要高。然而研究表明经常食用全谷类食品的人其癌症患有率更低。同样，经常饮用咖啡的人其癌症患有率与糖尿病患有率也更低。

当然，对于那些仍然想要降低其丙烯酰胺摄取量的人，约翰也为他们提供了了一些简单的小窍门

不要过分烘烤食物，食物愈是烘烤，其产生的丙烯酰胺含量就越高。厨师们在制作食物是可以尽量使用煮或者微波炉的方式加热，这些方式不会产生任何的丙烯酰胺。

当被问及如何降低癌症风险的时候，约翰坦言，比起降低丙烯酰胺含量，还有更多更加行之有效的的方法。

约翰说“我们知道，如果我们人们根据饮食指南以及《我的餐盘》饮食，他们将会大大降低患各种癌症、糖尿病以及心脏病的风险。但是，问题是仅仅只有8%左右的人群是按照这种饮食金字塔安排饮食的”。

网站评注人们普遍认为油炸食品不健康，因为在加工过程中会产生丙烯酰胺这种被大家公认的致癌物。然而丙烯酰胺在食物中是广泛存在的，在烘、烤、炸等方式加热食物的时候都会产生这种物质，虽然油炸食品都含有丙烯酰胺，但其中的含量远远不会对人类的健康造成危害。经科学数据表明，食品中丙烯酰胺含量增加并不一定就说明其致癌风险就上升，因此公众们对于油炸食品吃多了就会致癌的担忧大可减轻。