新式素食

不过“合得人雄记”的老板则认为人们偏爱肉类口味只是饮食习惯的问题，可以通过接受素食慢慢改善，所以他们主张保留素食本来的面目，不去改变它的味形，保留天然原味。只是用更创新的搭配和烹饪方法去烹饪它，从而让人们喜欢它的味道。

现在素食在不仅是人们祈福之后偶尔吃的一顿饭，而是已经成为一种时尚，因此不仅是专门的素菜馆，还有不少普通餐馆也推出了素食系列。素食讲究营养与口感，它的烹饪也成为一种艺术。

金柚龙虾沙律

龙虾当然也是素龙虾啦，它是用蒟蒻、大豆蛋白、红萝卜汁等做成的，所以会带有虾肉淡淡的粉色，吃起来口感也很爽滑。金柚本身比较清淡，配上素龙虾更是把清淡的感觉发挥到了极致。

甜酸富贵鱼

冬菇脚是“下脚料”，我们家里一般做菜都会扔掉的。但是你知道吗?它也可以做成佳肴哦。这道菜里的素鱼就是用大豆纤维和冬菇脚做成的。鱼皮是用紫菜做的，所以看起来还是有点像。“鱼肉”切成一块一块，吃起来让人联想到酿鲮鱼。这个素鱼要捞汁吃才好，酸酸甜甜的。汁酱里面还有豆腐干、青红椒、菠萝粒等。