中看不中吃的山珍海味

熊掌

熊掌也称熊蹯，是黑熊、棕熊的脚掌。熊掌在蛋白质、碳水化合物以及能量等主要指标上，与家禽、家畜的营养比较相差无几。熊掌脂肪丰富，含有较多的平滑肌和胶原蛋白，但从营养学角度来看，羊筋、牛筋、鸭掌、鸡掌、猪蹄等食物中，也含有同样的成分，只不过它们的外形比熊掌小。营养师打了个比方，若30只鸭掌与一只熊掌重量相当，那么吃30只鸭掌所摄取到的营养不会亚于一只熊掌。

俗话说，“鱼与熊掌不可兼得”。人们应该选鱼还是选熊掌?其实，从脂肪和蛋白质构成来比较，鱼肉的营养成分更接近人体。因为鱼肉中含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，可有效预防心脑血管疾病的发生。鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。而熊掌中富含的胶原蛋白，不易被人体消化吸收。从这个意义上来说，鱼肉营养胜过熊掌。

鲍鱼

鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类。价格高昂的鲍鱼是高档宴会的主角，也是著名的美食材料。