鉴别有害食物保证食品安全

●如何鉴别老母猪肉

根据肉品安全管理有关规定，老母猪肉不可直接食用。这是因为老母猪肉含有危害人体的物质，叫免疫球蛋白，特别是产仔前的老母猪体内的免疫球蛋白含量更高，食用后易引起贫血。

另外，在老母猪生长及哺乳期间，会使用大量的药物并残留体内。由于老母猪肉内含有大量雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育。

老母猪的肉营养价值低，味道很差。老母猪的猪皮比一般猪皮厚，毛孔、肉丝粗，有腥味儿，横切面的颗粒大。瘦肉部分呈深红色，比一般猪肉的颜色深。切老母猪肉时，韧性很大，刀一切一滚，容易切滑，俗称“滚刀肉”。

●如何鉴别注水肉

正常的新鲜肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干。注水肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。

正常的新鲜肉，用刀切开后，切面无水流出。注水肉切面有水，有时会顺刀流出。