挑选鉴别肉类的方法

3）挑选鉴别鸭子及鸭肉的老、嫩

鸭子一般有活鸭和冻鸭两种。选购活鸭时，凡气管较细（一般如竹筷粗细）者往往必是新鸭；如反之，摸上去气管较粗则是老鸭。选购冻鸭时，如鸭身较糙，有小毛，重1500克左右则是新鸭；反之，鸭身光滑，光皮上无小毛，重1000克左右则是老
鸭。