吃蔬菜有讲究怎么吃才更健康？

吃素的人平常大都是吃蔬菜和水果，会出现哪些营业素摄取不足的问题？

蔬菜水果热量低，又含有丰富的维生素、矿物质及纤维，对人体健康的帮助很大，但是吃素者必须以“营养均衡”的方式来吃素，如果掌握吃素者营养注意事项，并以均衡的方式吃素，就不用担心营养失衡对健康造成危害。

美国药物食品检验局（fda）的专家建议长期素食者要留意微量营养素的摄取量是否足够。素食者容易缺乏维生素b12、维生素d和矿物质中的铁、锌、钙。素食食品中含有较多量的草酸、植物酸（phyticacid），易与铁、锌、镁等结合排出体外，造成营养缺乏，故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。

此外，长期素食者应注意食物的种类要愈多愈好，更要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才会帮助身体更有效利用养分。