炖烂的肥肉就更健康了吗？

导读：浙大生物系统工程与食品科学学院陈健初等人曾做过红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化研究，结果发表在2011年的《食品科学》期刊上。

不过，每天肉类摄入不要超一两半，尤其是三高人群，吃肉一定要吃瘦肉。而且，要注意烹调方法，如果确实要解馋，推荐用煮、汆、拌等方式做肉。如煮排骨或肉汤，三高人群可提前煮出来，放凉后把上面油脂撇掉，然后再热透，可减少油脂摄入。