通用粉和专类用粉有什么不一样？

面粉对于我们日常生活中并不罕见，可是不同的面粉有它不同的功效这一点你知道多少呢。通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。

专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。专类面粉的质量判定标准要严格于通用粉水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项，最严格的标准还是面筋质的含量。

比如面包专用粉，面筋质含量应在33%以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上。而糕点用粉则相反，面筋质含量要在22.0%至24.0%之间，粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。呵呵～其实各项具体指标的意义我也不了解，这些都是该行业的专业。

通用粉就是家庭常见的面粉，我们主要介绍一下专类用粉都有哪些