小小素食豆腐吃出大美味

形同神似之翻版豆腐

豆腐的做法千变万化，端上桌也各有各的精彩。然而许多打着豆腐名号的食品却只是翻版之作，外在口味均形同神似，但制作工艺和材料方面却有很大差异。

杏仁豆腐

有多少人认为杏仁豆腐是用豆腐做的呢，看它雪白的外观，甜丝丝带有凉意的口感，不仔细辨别还真看不出来。事实上，杏仁豆腐的豆腐在北方多用琼脂（也俗称冻粉）制成，南方地区则用玉米淀粉（俗称粟粉）。将杏仁打成汁，加入琼脂或玉米淀粉，与牛奶一起煮沸，晾凉冷藏。食用时划成小块，撒上桂花或水果丁即可。而南锣鼓巷深处的alba，传说中特别实在、奶味十足的杏仁豆腐就在此地。

alba，东城区南锣鼓巷79号

和杏仁豆腐有异曲同工之妙的，还有奶酪豆腐。它和内蒙古、新疆地区的奶豆腐可不是一回事，是将豆浆、椰浆、奶酪一起研磨成浆，再凝结而成，甚至比一般豆腐更细腻软滑。搭配适量金黄的蟹黄酱及上好的黑鱼子，咸香宜人。混合出色的口感，浓淡所至，一气呵成。红邸不知道是不是奶酪豆腐的原创地，但当年开店之时这道菜的确风靡一时。