八寸戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/11. 准备材料

2/11. 白蛋黄分离，盛蛋白、蛋黄的盆要保证无油 、无水；

3/11. 5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)

4/11. 依次加入40克色拉油（分2-3次加入）和40克牛奶（分2-3次加入），搅拌均匀。

5/11. 再加入过筛后的85克面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

6/11. 不要过度搅拌，以免面粉起筋，放一旁备用。

7/11. 蛋白加入少许柠檬汁、塔塔粉，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角的时候，不会倒塌，表示已经到了干性发泡的程度，可以停止了。

8/11. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9/11. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

10/11. 烤箱预热，170度，上下火，约1个小时即可（每家的烤箱不一样，我烤40-50分钟就好）。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。