| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 271千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 239千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 糖霜 | 克 | 60千卡 | 402千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 266千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 341克 | 蛋黄酥热量/卡路里1618千卡 | |||
 热量1618千卡，相当于插花852分钟消耗的热量...114 | |||||
蛋黄酥的做法共25个步骤
食材主料/辅料
1/25. 先制作油皮，将中筋粉，糖粉和猪油一起倒大碗里，加入冷水一起搅拌
2/25. 然后手戴展艺一次性手套将油皮抓捏均匀成团
3/25. 然后用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用
4/25. 接着制作酥皮，将低筋粉和猪油一起倒大碗里
5/25. 手戴展艺一次性手套将酥皮抓捏均匀成团
6/25. 然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
7/25. 将咸蛋黄提前蒸熟，豆沙分成25克一个搓圆备用
8/25. 将豆沙在手心按扁，中间放颗蒸熟的咸蛋黄包起来备用
9/25. 将油皮面和酥皮面都分别分为8等份搓圆
10/25. 将油皮按扁，中间放一颗酥皮包起来，其他剩下的油皮和油心也同样方法包好
11/25. 将油酥面用擀面杖擀成长椭圆形
12/25. 然后从上往下卷起来
13/25. 卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用
14/25. 松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形
15/25. 再由上往下卷起来，再盖上保鲜膜静止10分钟
16/25. 将卷起来的长形油酥面，用大拇指从中间按压下去
17/25. 然后两头向中间捏起压扁，然后从接口处按压扁
18/25. 再用擀面杖擀开成圆形
19/25. 将圆形油酥面上放包好蛋黄的馅料
20/25. 然后将馅料包起来，收口捏紧
21/25. 将收口朝下放桌上，用手从底部转圈更好的整形
22/25. 将包好的蛋黄酥有距离的摆放在不粘烤盘上，分别均匀的刷上蛋黄液
23/25. 最后中间撒些黑芝麻，烤箱预热上下火180度，将烤盘放进烤箱中层
24/25. 烤制大概30分钟样子至表面金黄色即可出炉
25/25. 完成
食材功效信息
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
糖霜的热量402千卡（每100克）；具有安神除烦、补充能量、生津止渴等功效；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
黑芝麻的热量517千卡（每100克）；具有降血压、益肝养发、补钙等功效；可与海带、糯米粉、山药搭配；与鸡胸脯肉、鸡翅、鸡腿相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量1618 千卡
- 脂肪270.6 克
- 蛋白质44.4 克
- 碳水化合物201.5 克
- 钠4077.3 毫克
- 钙894 毫克
- 铁30.65 毫克
- 钾503 毫克