| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 443千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 中筋面粉 | 克 | 433千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 糖粉 | 克 | 117千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 红豆沙 | 克 | 208千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 938克 | 蛋黄酥热量/卡路里3142千卡 | |||
 热量3142千卡，相当于焊接1047分钟消耗的热量...180 | |||||
蛋黄酥的做法共11个步骤
食材主料/辅料
中筋面粉（150克）、猪油（50克）、糖粉（30克）、水（55克）、中筋面粉（120克）、猪油（60克）、红豆沙（16份的量）、咸蛋黄（16个）、蛋黄（适量）、黑芝麻（适量）
1/11. 将油皮材料全部放一起，搅拌均匀，揉成面团，至表面光滑。用保鲜膜盖好，精置松弛30分钟
2/11. 将油酥皮材料全部倒入混合均匀，然后揉成面团，用保鲜膜盖住，精置30分
3/11. 将油皮分成16份，酥皮分成16份
4/11. 然后用油皮包住酥皮，揉成团
5/11. 擀成椭圆形，然后从下往上卷
6/11. 揉成以上图片这样，面团对折，压扁，再重复一次上面的，擀成椭圆形，然后从下往上推
7/11. 再保鲜膜盖住，静置20分
8/11. 蛋黄去掉蛋白，然后泡在油里，可提早一个晚上在油里泡，防止蛋黄表面干。取出蛋黄烤箱180度，8分钟
9/11. 豆沙每个25g，将蛋黄包住
10/11. 包住蛋黄
11/11. 在蛋黄酥上刷蛋黄，第一次180度烤10分钟，取出再次刷蛋黄，第二次撒芝麻，烤20分钟，170度
食材功效信息
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止咳、舒缓肝气、润肺生津等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有通乳、催乳、消热解毒等功效；可与黑米、薏米、南瓜搭配；与羊肚、盐、冬瓜相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3142 千卡
- 脂肪299 克
- 蛋白质72.6 克
- 碳水化合物287.36 克
- 钠4249.1 毫克
- 钙969 毫克
- 铁33.81 毫克
- 钾819 毫克