| 法式马卡龙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 杏仁粉 | 克 | 350千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 糖粉 | 克 | 350千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 180克 | 法式马卡龙热量/卡路里700千卡 | |||
 热量700千卡，相当于盖屋顶117分钟消耗的热量...360 | |||||
法式马卡龙的做法共23个步骤
食材主料/辅料
1/23. 准备材料
2/23. 先准备TPT，把糖粉和杏仁粉混合在一起。我用的是超细免过筛的杏仁粉，所以如果你的颗粒比较粗的话，就过滤一下，这样做出来的小马表面比较光滑。
3/23. 用手动打蛋器拌均匀，我直接用的拌刀
4/23. 称出一份蛋清加入0.5g的蛋白粉和适量的色粉
5/23. 另一个蛋清加入TPT里
6/23. 准备好一口径12的奶锅倒入细砂糖100g和25g的水
7/23. 为了温度更准确，我用了两个屌丝温度计。把奶锅放到燃气灶上面，开最小火，加热到100度时，用电动打蛋器高速打发蛋白到干性发泡。这个没有拍照片，大家脑补一下哈。
8/23. 今天湿度是50%所以我糖浆煮到118就可以了，这个温度计低2度的，实际已经到118了。
9/23. 高速搅打蛋白到硬性，边倒糖浆，我一锅倒了8次左右，尽量在40秒之内倒完，前面倒少倒慢一点，后面可以适当多一点，因为老婆不在家，只有一个人，没有拍照啊，边到糖浆边搅拌蛋白，无法分手拍照了。全部倒完糖浆后中速继续搅拌，直到降温到40度停止，拉起蛋白霜如图呈90度弯角。放一边冷却到室温。
10/23. 趁冷却蛋白霜的时间把TPT和蛋清混合到细腻
捞三分之一的蛋白霜到TPT用拌刀至上往下的划动，划得同时转动盆，一圈后抄底和把盆壁的糊刮下来，重复之前，直到把蛋白霜都拌完。
11/23. 面糊拉起来呈流动性，20秒左右会消失纹路，那就OK了
12/23. 各个颜色
13/23. 各个颜色
14/23. 各个颜色
15/23. 我用的是油布，圆花嘴是惠尔通12号，凉皮到表面结壳，表面摸上去不粘手。如果湿度很高的话，比如下雨什么的，可以烤箱温度开到50度，烘干。
16/23. 同上
17/23. 烤箱160度预热，最好买个烤箱温度计哦。中层。一般5-6分钟出现裙边，10左右最高点，然后回落。15-18分钟出炉。
18/23. 出炉立马放到烤架上散温
19/23. 如上所述
20/23. 不空壳的一般小马中间是内凹的，两片夹起来不密封的。
21/23. 各个颜色
22/23. 还有灰色
23/23. 总图(所有颜色图大合照)
食材功效信息
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有润肺、止咳、治便秘等功效；可与白果、牛奶、核桃搭配；与小米面、猪里脊、黄芪相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有保肝解毒、疗疮、滋阴等功效；
食用色素具有增加食欲、促进消化、促消化等功效；
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营养信息
- 法式马卡龙热量700 千卡
- 脂肪8.5 克
- 蛋白质10 克
- 碳水化合物167.77 克
- 钠3 毫克
- 钙249 毫克
- 铁4.36 毫克
- 钾730 毫克