酱爆大葱鲈鱼片的热量和减肥功效

1/45. 鲈鱼的加工处理：
    鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。

2/45. 在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。

3/45. 鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。

4/45. 《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：
    将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。

5/45. 白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。

6/45. 大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。

7/45. 将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。

8/45. 鲈鱼肉的处理：
     将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。

9/45. 若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。

10/45. 《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置：
      将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。

11/45. 用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。

12/45. 将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。

13/45. 鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。

14/45. 将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。

15/45. 大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。

16/45. 用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。

17/45. 青椒洗净后，切成象眼块。

18/45. 将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

19/45. 《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪：
    锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。

20/45. 鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。

21/45. 用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。

22/45. 将过油滑炒的鱼片装盘并用。

23/45. 原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。

24/45. 用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。

25/45. 待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。

26/45. 食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。

27/45. 待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。

28/45. 鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。

29/45. 《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。

30/45. 《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法：
     切成加工配置好的食材备用。

31/45. 锅淋油入姜片，用文火煸香。

32/45. 加入鲈鱼鱼骨，喷上料酒。

33/45. 将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。

34/45. 一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）

35/45. 盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。

36/45. 待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。

37/45. 汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。

38/45. 盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。

39/45. 待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。

40/45. 待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。

41/45. 大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。

42/45. 《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。

43/45. 【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。

44/45. 《蒜苗萝卜鲈鱼汤》