熬糖版牛轧糖的热量和减肥功效

1/10. 配料准备，花生入烤箱烤熟，也可买炒熟的原味花生，一定要香脆，去皮分瓣入烤箱加热70度保温待用。

2/10. 水饴，白砂糖，水，盐一起小火加热140度，温度并不绝对，筷子蘸糖浆滴入凉水，如同滴水成冰，糖珠硬脆即可。

3/10. 熬糖到120度时，打发蛋白，加上5克白砂糖，硬性发泡小尖角出现即可。

4/10. 烧一锅热水，融化黄油并保温。

5/10. 把打发的蛋白坐到热水锅中，糖浆分次慢慢注入蛋白液，注意不要倒在打蛋器上以免结块，每次搅打均匀后再加，但是速度要快，左手打发同时右手徐徐加入，不可再拍照或者其他磨蹭，全部倒入后锅中的残留糖液已经慢慢凝结，不要留恋去刮，浪费时间耽误正事，赶紧加入温热黄油液，继续搅打均匀，感觉糖浆的阻力越来越大。均匀后如上图。

6/10. 迅速加入奶粉，用刮刀搅拌，不要用打蛋器了。还在热水锅中进行，但是已经阻力不小了。

7/10. 迅速加入保温的花生，这时戴上一次性手套，离开热水锅，直接下手混合，混合搅拌过程中争取将容器里的奶粉糖团多多带下，手指刮不下来的也需要忽略，就像糖浆锅一样，肯定有残余，也要舍掉！不要耽误糖团变冷，这样才能得到成功的牛轧糖。

8/10. 将混合糖体放入铺着油纸的盘中，揉面一样反复折叠，融合花生，同时增加糖的韧性口感及充气度。这时的手感很棒，完全不沾且能感觉热的糖团慢慢变冷变紧。

9/10. 擀平整形，已经成功了。