| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | 8.1克 | 3.7克 |
| 低筋粉 | 克 | 460千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 糖粉 | 克 | 39千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 399千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 低粉 | 克 | 389千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 猪油 | 克 | 443千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 馅料 | 克 | 927千卡 | 275千卡 | 9.2克 | 3.9克 |
| 总量 | 918克 | 蛋黄酥热量/卡路里2848千卡 | |||
 热量2848千卡，相当于乐队演奏712分钟消耗的热量...240 | |||||
蛋黄酥的做法共23个步骤
食材主料/辅料
1/23. 油皮和油酥的料分两个碗混合好，油酥的料覆保鲜膜放冰箱冷藏半小时，油皮的料混合好后在案板上揉三分钟左右，覆保鲜膜醒面半小时。时间到了后，油皮和油酥各分成大小均匀的12等份，油皮每个18克左右，油酥每份12克左右。
2/23. 咸蛋黄先用花生油浸泡十分钟，再捞出后摆在烤盘上，表面喷一些白酒。
3/23. 烤箱预热至180度，烤五分钟。这一步的目的是为了祛除蛋黄的腥味儿。
4/23. 抹茶莲蓉分为12份，每份20克，擀成圆片状后包入烤好的咸蛋黄。
5/23. 取一份油皮擀开，包入一份油酥。
6/23. 封口朝下摆在案板上，覆保鲜膜醒十分钟左右。
7/23. 取一份面胚，用擀面杖擀成牛舌状。
8/23. 自上而下的卷起来。
9/23. 卷成图示的圆筒状。
10/23. 全部做好后覆保鲜膜醒十分钟。
11/23. 再取一份醒好的面胚，按扁。
12/23. 用擀面杖擀成长矩形。
13/23. 再自上而下的卷起来。
14/23. 卷成图示的圆筒状。竖起放。
15/23. 取一份醒好的面胚，横放，用拇指和食指捏住两边挤向中间。完成后用手掌按扁，擀成圆片状。
16/23. 取一份内馅放在圆片中间。
17/23. 用虎口部位将面皮慢慢向中间挤，直至全部捏合。
18/23. 处理好的面胚接口朝下放在案板上。
19/23. 取一个蛋黄打散，用硅胶刷刷在蛋黄酥表面，再撒上少许焙好的白芝麻，烤箱预热至180度，烤20分钟左右即可。
20/23. 撰写制作步骤
21/23. 撰写制作步骤
22/23. 撰写制作步骤
23/23. 撰写制作步骤
食材功效信息
油皮的热量81千卡（每100克）；具有清热润肺、生津止渴、止汗等功效；可与荠菜、圆生菜、明虾搭配；与猪血、葱、比目鱼相克，同食可能会引起不适；
低筋粉的热量354千卡（每100克）；具有养心、益肾、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有补虚、解毒、润燥等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有滋阴、润肺生津、去酒毒等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有增进食欲、清理胃水、调味等功效；与小豆、红豆馅、赤豆相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量2848 千卡
- 脂肪210.4 克
- 蛋白质38.1 克
- 碳水化合物342.07 克
- 钠10844.2 毫克
- 钙313 毫克
- 铁11.46 毫克
- 钾254 毫克