24鲜肉蛋黄酥的热量和减肥功效

1/31. 水油皮部分全部放到一起，揉成团静置.

2/31. 油酥部分放到一起，搅拌均匀，密封送入冷藏室。
油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次，让油皮面团边的更光滑。

3/31. 接下来调馅料：
葱绿部分和咸蛋黄不放，其他的放到一期搅拌均匀，上劲。
不要放盐，用豉油和蚝油掌握咸淡，
（蛋黄是咸的，所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度）。

4/31. 在放入切碎的蛋黄（蛋黄不要切的太碎，黄豆大小就行）和葱绿部分。

5/31. 略微拌匀，密封送入冷藏室。

6/31. 在把油皮揉一次，然后分成25g大小的面团。
（这时候可以先称一下油皮整体重量，然后按照个数均分克数就行）。
油酥也从冰箱取出，分成13g大小的面团。
方法同油皮一样，均分一下就行。

7/31. 油皮按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。

8/31. 油皮在外，放入油酥团包起来。

9/31. 类是包包子的方法就行，口要捏严实。

10/31. 收口朝下，记住先后顺序，（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。

11/31. 从包面团的第一个开始，擀成长舌形。
两面擀，只擀一面容易一面后一面薄。

12/31. 收口的那面朝上，然后卷起。

13/31. 按照顺序，全部完成（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。

14/31. 在从上一次卷起的顺序，从第一个开始压扁。

15/31. 在擀成长舌形（两面擀，....）。

16/31. 在卷起来，有接口的那面卷到中间。

17/31. 完成的过程中记住顺序（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。

18/31. 从上一步的第一个开始，中间按一下、

19/31. 两面往中间折。

20/31. 叫面团成一个圆形。

21/31. 收口朝下，记住顺序，（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。

22/31. 在从第一个开始按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。

23/31. 放入15g左右的馅料。

24/31. 不要追求馅料过多，过多不好封口，烤的时候也容易涨开。

25/31. 像包油酥一样封口。
注意的是这时候面皮相对手感比较干了，
不好捏和，在第24步的时候用手指沾一点水，在封口就好操作了。

26/31. 包好后收口朝下，码放到烤盘。
全部完成后，检查一下收口是否严实，不严的重新处理一下。
我都给压变了，是我觉得这样吃的时候好咬~~~
如果是圆形的不压扁呢就是蛋黄酥，压扁的呢应该叫咸肉蛋黄月饼~~
是否压扁，跟据你的喜好你自己定吧

这个时候烤箱可以预热了，
上火160度，下火140g，预热5分钟。

27/31. 鸡蛋分离开蛋黄。

28/31. 然后搅拌均匀。

29/31. 如果是圆形的，就用刷子刷上蛋液，
如果是扁的就用勺子炒作就行。
扁的按扁的时候中间按的略微低一些，因为烤的时候会膨胀~~
刷好蛋液在放上芝麻即可。

馅料部分我只用了一半的量，只做了7个鲜肉蛋黄酥，其他的面团我做成红豆蛋黄酥了。
所以你看到的就只是一个烤盘放七个蛋黄酥。

30/31. 送烤箱，上火160度，下火140g，共烤30分钟。