戚风蛋糕的热量和减肥功效

分享到：

戚风蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称	食材份量	热量	标准度量(每100克)	蛋白质	脂肪
鸡蛋	克	99千卡	143千卡	12.56克	9.51克
低筋面粉	克	170千卡	354千卡	9.4克	1.4克
玉米淀粉	克	45千卡	346千卡	1.2克	0.1克
泡打粉	克	2千卡	178千卡	0克	0.70克
柠檬汁	克	4千卡	23千卡	0.7克	0.2克
水	克	0千卡	1千卡	0克	0克
总量	187克	戚风蛋糕热量/卡路里320千卡
热量320千卡，相当于打牌213分钟消耗的热量...90

戚风蛋糕的做法共5个步骤

鸡蛋（3个）、细砂糖（蛋黄部分）（15克）、细砂糖（蛋清部分）（23克）、无味色拉油（25克）、低筋面粉（48克）、玉米淀粉（13克）、泡打粉（1克）、果汁（5克）、柠檬汁（几滴）、水（40克）

1/5. 蛋黄部分：细砂糖15克，水40克，果汁5克（橙汁梨汁等都行，鲜榨的或者浓缩果汁都可以，目的是去蛋腥味），滴入25克色拉油，用蛋抽搅拌，直到细砂糖溶解。

2/5. 在其他容器里放入低粉48克和玉米淀粉13克，混合过筛入步骤一。竖起蛋抽以轻轻捶击的方式混合均匀（也可以之字形），目的是防止出筋，随后放入蛋黄，同样的方式混合均匀。

3/5. 蛋清放柠檬汁开始打发，出了大泡放8克细砂糖，继续打发，变白变细腻再放8克，打发到体积增大出现纹路再放剩余的，一直打发到提起打蛋器有小山峰的程度。没图不好说清楚，下次上图吧

4/5. 打发好后，拿刮刀舀出三分之一的蛋白到蛋黄液里，之字搅拌，均匀后倒回蓬蓬的蛋白液里，继续搅拌均匀，不消泡的手法很关键，也是为什么戚风成为气疯的原因，要看视频或者面对面体会。

5/5. 预热烤箱，170度。把蛋糕液倒入6寸模具里，从高处自由落体一次，有点高度就行，铛～震出气泡。放烤箱35-40分钟。这个方子会有点开裂，不影响蛋糕外观和味道（因为上奶油时蛋糕上层做底了）

鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有解热烦、延缓衰老、养血发胎等功效；可与桂圆肉、香椿、百合搭配；与柿子、甲鱼、牛奶相克，同食可能会引起不适；

低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、除热、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；

玉米淀粉的热量346千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含铁；具有和胃、补中和血、益气生津等功效；

泡打粉的热量178千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有膨大剂等功效；

果汁具有帮助消化、嫩白红润、去皱清斑等功效；可与青梅果脯、青梅搭配；与脱脂奶豆腐、全脂速溶奶粉、牛乳相克，同食可能会引起不适；