| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 1047千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 黄油 | 克 | 799千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 黄油 | 克 | 1066千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 糖粉 | 克 | 195千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋粉 | 克 | 814千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 红豆沙 | 克 | 592千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 鸭蛋黄 | 克 | 113千卡 | 378千卡 | 14.5克 | 33.8克 |
| 白酒 | 克 | 398千卡 | 295千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 总量 | 1846克 | 蛋黄酥热量/卡路里5642千卡 | |||
 热量5642千卡，相当于砌砖806分钟消耗的热量...420 | |||||
蛋黄酥的做法共14个步骤
食材主料/辅料
水油皮（适量）、中筋面粉（290克）、黄油（90克）、水（110克）、糖粉（50克）、油酥（适量）、低筋粉（230克）、黄油（120克）、陷料（适量）、红豆沙（630克）、鸭蛋黄（30克）、白酒（适量）、装饰（适量）、蛋黄（2个）、黑芝麻（适量）
1/14. 大合照
2/14. 将水油皮材料混合，揉出薄膜（手揉或面包机都可以），盖保鲜膜醒30分钟
3/14. 将油酥材料混合，揉成团即可
4/14. 鸭蛋黄喷上白酒，烤箱预热150度，中层烤10分钟
5/14. 豆沙分成每个21克，包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用
6/14. 将水油皮、油酥各分30等份。将水油皮压成圆片，包裹一个油酥滚圆。
7/14. 面团压扁，擀成牛舌状（自上而下卷起）收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟
8/14. 取一个卷，收口朝下，擀开，自下而上卷起。
9/14. 用拇指在收口中间摁一个坑，对折
10/14. 擀成圆片，包裹一个馅料
11/14. 将蛋黄打散，刷在其表面，撒上芝麻。
12/14. 烤箱预热170度，中层烤25分钟，冷却后食用。
13/14. 成品
14/14. 成品
食材功效信息
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有改善贫血、均衡营养、补充能量等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止咳、调味、去酒毒等功效；
低筋粉的热量354千卡（每100克）；具有除热、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有补充能量、促进身体发育、均衡营养等功效；
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营养信息
- 蛋黄酥热量5642 千卡
- 脂肪305.7 克
- 蛋白质74 克
- 碳水化合物292.86 克
- 钠290.8 毫克
- 钙1048 毫克
- 铁32.36 毫克
- 钾838 毫克