| 蛋黄酥-酥的掉渣热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 758千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 665千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 低筋面粉 | 克 | 602千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 豆沙 | 克 | 889千卡 | 247千卡 | 5.5克 | 1.9克 |
| 猪油 | 克 | 727千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 中筋面粉 | 克 | 758千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 1434克 | 蛋黄酥-酥的掉渣热量/卡路里5266千卡 | |||
 热量5266千卡，相当于堵缝隙1170分钟消耗的热量...270 | |||||
蛋黄酥-酥的掉渣的做法共23个步骤
食材主料/辅料
1/23. 所有用料准备好，猪油室温偏软状态
2/23. 咸蛋黄加适量的食用油和少许白酒浸泡几个小时去腥，虽然买的是袋装的咸蛋黄个人喜欢该操作，觉得浸泡之后烘烤的口感更好
3/23. 烤箱预热好180度烤5分钟微流油即可，如果觉得麻烦的亲们可以省略浸泡和烘烤的步骤哦！
4/23. 制作油皮：将油皮的材料混合揉至光滑的面团盖上保鲜膜醒20分钟
5/23. 制作油酥：将油酥的材料混合揉成团盖上保鲜膜醒20分钟
6/23. 把豆沙分成均等的20g每小份（我买的是袋装的豆沙有点稀，我处理了一下豆沙：放在锅里加少许食用油翻炒，至豆沙水分减少，有点发干的状态，不然太稀不好包住咸蛋黄）
7/23. 豆沙捏扁，咸蛋黄放中间包好
8/23. 豆沙蛋黄分别包好盖上保鲜膜防干
9/23. 将醒好的油皮分别分成20g的18等份的小剂子，将醒好的油酥分别分成14g的18等份的小剂子
10/23. 分别将油皮按平放一个油酥
11/23. 包紧收口
12/23. 擀成长条，尽量不要擀破油酥露出
13/23. 卷起，全部卷好盖上保鲜膜醒10分钟
14/23. 再次卷开卷起
15/23. 全部卷好醒10分钟，盖上保鲜膜防干
16/23. 手指在中间按一下
17/23. 两头捏一起
18/23. 压扁（我用擀面棍擀的）把豆沙蛋黄馅放在中间
19/23. 包起来收口，包圆
20/23. 全部做好刷上蛋液，撒上黑芝麻装饰
21/23. 烤箱上下火180度预热5分钟，完后放入食材，烤盘放中下层烤25分钟表面金黄即可。
22/23. 香喷喷的出炉了，上色很均匀，特别满意，特别诱惑有木有，手碰一下都掉渣渣，特别酥
23/23. 成品：切开～特别酥，层次分明，口感特别好
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有益肾、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有补虚、解毒、润燥等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除热、益肾、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有解毒、补虚、润燥等功效；
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营养信息
- 蛋黄酥-酥的掉渣热量5266 千卡
- 脂肪301.94 克
- 蛋白质83.9 克
- 碳水化合物301.29 克
- 钠4244.3 毫克
- 钙992 毫克
- 铁40.65 毫克
- 钾796 毫克