广式手作馅料月饼-6种馅料和回油特快的面皮配方的热量和减肥功效

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广式手作馅料月饼-6种馅料和回油特快的面皮配方热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称	食材份量	热量	标准度量(每100克)	蛋白质	脂肪
中筋面粉	克	1661千卡	361千卡	11.3克	1.5克
玉米油	克	1164千卡	895千卡	0克	99.2克
盐	克	1千卡	59千卡	2克	0克
咸蛋黄	克	249千卡	274千卡	14克	23克
总量	682克	广式手作馅料月饼-6种馅料和回油特快的面皮配方热量/卡路里3075千卡
热量3075千卡，相当于堆肥615分钟消耗的热量...300

广式手作馅料月饼-6种馅料和回油特快的面皮配方的做法共17个步骤

食材主料/辅料

中筋面粉（460克）、玉米油（130克）、枧水（8克）、转化糖浆（300克）、盐（1克）、自制馅料（每个30克）、咸蛋黄（随意）

1/17. 油，糖浆，枧水，盐称在一起充分混合到油不分离。筛入面粉。橡皮刀拌均到无干粉即可，送冰箱冷藏。图片就是这个配方一天的回油情况，柔软回油快。所以推荐给大家。

2/17. 瓜子仁200g，黑白芝麻各100g，南瓜子仁200g，花生200g，核桃仁200g，青红丝100g。果仁分别干锅小火焙熟，瓜子略斩，核桃切大块，花生擀碎。拌入熟糯米粉320g（也是干锅小火炒到略变色有浓重面粉气味）糖200g，酒40g，香油120g，水大约240g，水最后加能成团不粘手为宜。

3/17. 咖啡乳酪馅，奶油奶酪1000g隔水融化后拌入速溶咖啡约20g，花生碎100g，糖250g，椰蓉60，熟糯米粉约100g。糯米粉调干稠。成团略粘手即可。冷藏之后会变硬就好搓团了。

4/17. 蛋黄先处理喷高度白酒180度5-8分钟出油即可。红豆提前一宿水，大火煮熟。剩一点水停火。带水搅拌机打成泥。回锅小火慢慢炒干，中间分次加入玉米油或色拉油。只要火别大了。终究会炒成不粘锅的一团的。别担心，粘锅只有两种问题，水还多和油不够。体会感觉吧，越炒越硬越费力，感觉可以包成团了就晾凉拌入白糖就行了。可以尝着放。基本比例是600g馅加100g糖。

5/17. 莲蓉做法基本跟红豆一样就多一步提前泡水去莲心的步骤。

6/17. 榴莲奶黄，全蛋12个，糖180g，牛奶300g，混合，加入300g融化的黄油，筛入300g低筋面粉，200g榴莲冻干粉。拌均。上锅大火蒸30分钟。期间搅拌3次，晾凉即可使用。

7/17. 牛奶360g，黄油300g，糖300g混合煮化黄油。趁热拌入椰蓉480g，蛋液240g，熟糯米粉150g。蔓越梅干50g拌均即可。

8/17. 五仁我没加青红丝，加了一点自制糖玫瑰

9/17. 煮红豆

10/17. 打成泥

11/17. 分次加油炒干的样子，这样成团就可以用了。

12/17. 白莲蓉，用的墨莲子。图上还不够干

13/17. 焙好的花生会爆皮很容易就能搓下来皮了，火大了会变黑，所以都是小火勤翻。

14/17. 不怕地上脏了就捧一小把，两手对着搓，搓掉了一吹，就皮飞留仁了。

15/17. 成品摆拍

16/17. 送朋友的礼物

17/17. 忘了说了，这个配方烤制时间短，上下火200度，5分钟取出，刷蛋液，再五分钟就好了。我并不用蛋黄液，喜欢用全蛋液。大家随意。包的方法是左手手心一块面团，右手大鱼际施压按平，放上一团馅料。移到右手虎口。左手三指在下，拇指在上，拇指向下给力。右手虎口一直转圈移动并逐渐收拢即可。这种方法出来成品皮是很均匀的。4分皮6分馅的比例我觉得就挺好，真是不喜欢28分的就剩馅了。