| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | 8.1克 | 3.7克 |
| 低粉 | 克 | 517千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 猪油 | 克 | 620千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 白糖 | 克 | 78千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 高粉 | 克 | 181千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 猪油 | 克 | 602千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 红豆沙 | 克 | 331千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 低粉 | 克 | 496千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 总量 | 1266克 | 蛋黄酥热量/卡路里3549千卡 | |||
 热量3549千卡，相当于椭圆运动机355分钟消耗的热量...600 | |||||
蛋黄酥的做法共20个步骤
食材主料/辅料
1/20. 蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸八分熟，自己掌握不要出油就好
2/20. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）
3/20. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
4/20. 油皮，油酥各平均分成16份搓圆备用
5/20. 油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用
6/20. 把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状，如图卷起，放一边松弛15钟
7/20. 乘着松弛的间隙把豆沙分成 16 份搓圆备用
8/20. 松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀成长舌状
9/20. 如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
10/20. 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
11/20. 松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
12/20. 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
13/20. 从中间开始，朝上朝下朝左朝右，不要回头擀
14/20. 把包了蛋黄的豆沙包在面皮中，面皮四周尽量用手捏下，尽可能大的包裹上豆沙 ，大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
15/20. 收口向下放置，整圆
16/20. 刷上蛋黄液，进烤箱 150 度烤 5 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
17/20. 进烤箱155-160 度先烤 30 分钟，再调到 175度10 分钟上色（具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
18/20. 成品图
19/20. 再来个抹茶酥
20/20. 包装果然很重要，瞬间高大上有木有
食材功效信息
油皮的热量81千卡（每100克）；具有消食、利尿消肿、解毒等功效；可与芦笋、泥鳅、鳕鱼搭配；与比目鱼、蜂蜜、苦瓜相克，同食可能会引起不适；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有养心、除热、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高粉的热量361千卡（每100克）；具有止渴、除热、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有解毒、补虚、润燥等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3549 千卡
- 脂肪254.62 克
- 蛋白质61.7 克
- 碳水化合物394.03 克
- 钠322.2 毫克
- 钙968 毫克
- 铁30.1 毫克
- 钾802 毫克