| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 黄油 | 克 | 488千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 玉米淀粉 | 克 | 52千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
| 糖粉 | 克 | 136千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 豆沙 | 克 | 553千卡 | 247千卡 | 5.5克 | 1.9克 |
| 玉米油 | 克 | 537千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | 15.6克 | 28.2克 |
| 总量 | 873克 | 蛋黄酥热量/卡路里3435千卡 | |||
 热量3435千卡，相当于骑自行车429分钟消耗的热量...480 | |||||
蛋黄酥的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 将中筋粉，黄油，水，糖粉加入面包机中，选择30分钟揉面程序。手工揉面也可以，但是要揉出膜，这样包的时候才不会漏油酥。
2/17. 将低粉，玉米淀粉，玉米油混合揉匀。
3/17. 将水油皮和酥皮称好分成16份。
4/17. 取一份儿水油皮，像擀饺子皮儿一样，擀成圆片儿。
5/17. 取一份儿油酥放到水油皮上像包包子一样包好。要包严实，不然待会儿擀的时候会露酥的。
6/17. 把包好油酥的水油皮擀成长舌状。
7/17. 从上到下卷起来，口朝下放好，要用保鲜膜盖好醒20分钟。
8/17. 咸蛋黄是买的香山牌的，很好用，去年也是用这个牌子的，自己也腌过，蛋清用不了觉着浪费。蛋黄提前用玉米油泡一夜去腥。
9/17. 趁醒面的时间，用豆沙把蛋黄包好。
10/17. 醒好的面卷竖着再擀成长舌状，重上到下卷起。
11/17. 卷好后盖上保鲜膜再醒20分钟，不要马上包，不然会干不好包。
12/17. 面卷醒好后，捏起两端，按扁擀成圆片。
13/17. 像包包子一样，把把豆沙馅包好，收口朝下。
14/17. 都包好后，放入铺好油纸的烤盘上，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱。中层，上下火190°，30分钟。如果觉得颜色不够重，中间可以取出来再刷一次蛋黄液。
15/17. 时间到蛋黄酥烤好了。刚烤好的蛋黄酥还很软不要去移动它，更不要担心没烤好，等凉了皮就会硬了。
16/17. 看一层一层的起酥效果很好，蛋黄则很润，晶莹剔透的！
17/17. 一个个包好，送人自己吃都很方便。饿的时候吃一个就饱了，当早点也不错呢。
食材功效信息
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有加饱腹感、促进身体发育、均衡营养等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有调味、止咳、润肺生津等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有除热、止渴、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
玉米淀粉的热量346千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含铁；具有预防便秘、补中和血、润肠通便等功效；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3435 千卡
- 脂肪276.4 克
- 蛋白质63.5 克
- 碳水化合物407.87 克
- 钠93.8 毫克
- 钙877 毫克
- 铁36.96 毫克
- 钾548 毫克