| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 469千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 豆沙 | 克 | 553千卡 | 247千卡 | 5.5克 | 1.9克 |
| 总量 | 445克 | 蛋黄酥热量/卡路里1271千卡 | |||
 热量1271千卡，相当于盖屋顶212分钟消耗的热量...360 | |||||
蛋黄酥的做法共17个步骤
食材主料/辅料
中筋面粉（130克）、油皮：猪油（45克）、油皮：白糖（10克）、油皮：盐（1克）、温水（45克）、油酥：低粉（110克）、油酥：猪油（50克）、咸蛋黄（12个）、莲蓉馅（适量）、板栗馅（适量）、豆沙（适量）
1/17. 油皮材料混合揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛半小时，我这是double的量。tips：如果没有中筋粉用高筋也可以，但是没有中筋那么酥错，便硬一些，但口感也不错。
2/17. 油酥材料混合，和好的油酥像腻子一样细腻。
3/17. 咸蛋黄用食用油泡一泡，捞出淋上白酒，烤箱160度8分钟，不要烤太久，蛋黄皮失去油份会变干。
4/17. 烤熟的蛋黄。
5/17. 蛋黄外层包各种馅料。
6/17. 油皮和油酥均分12等份。tips：揉成团的油皮要盖保鲜膜，不然易干面团变硬，影响后续操作。
7/17. 油皮赶成面皮，包入油酥。
8/17. 包成一个个小包子。别忘了盖保鲜膜
9/17. 将小包子赶成长形。
10/17. 然后卷起按瘪，再赶成长形再卷起。共两次。
11/17. 然后对折揉成团。赶成圆面皮备用。
12/17. 反复折叠后的水油皮已经有了丰富的层次。不宜多次折叠，面团变硬就包不住馅料了。
13/17. 包好蛋黄和莲蓉的蛋黄酥出极品已经很萌很诱人啦～
14/17. 入锅前抹上蛋黄液，撒上芝麻。
15/17. 上下火烘烤180度30分钟左右，烤三五分钟后蛋黄酥上加盖锡纸，避免蛋黄过度上色。
16/17. 这是高粉做的。
17/17. 这是中粉，更酥脆，层次更丰富
食材功效信息
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
你可能还喜欢
营养信息
- 蛋黄酥热量1271 千卡
- 脂肪26.4 克
- 蛋白质30.8 克
- 碳水化合物116.8 克
- 钠3815.5 毫克
- 钙156 毫克
- 铁11.75 毫克
- 钾256 毫克