广式蛋黄豆沙月饼的热量和减肥功效

1/21. 选用整颗咸鸭蛋，洗净

2/21. 蛋清蛋黄分离

3/21. 食用油浸没蛋黄，最好浸泡一夜去腥

4/21. 烤箱上下火160度预热，蛋黄过滤掉油后在表面涂稍许白酒，烤制8分钟左右

5/21. 干净的碗里倒入月饼糖浆，碱水，葵花籽油，面粉搅拌均匀

6/21. 揉好的面团会有点粘，可装入保鲜袋冷藏一小时

7/21. 趁面皮冷藏的时间准备馅料，我做的是50克的月饼，所以按面皮和馅儿3:7的比例，也就是蛋黄加豆沙一共35克

8/21. 称好后用豆沙把蛋黄包起来

9/21. 面皮每个15克，轻轻按扁后把馅儿包起来

10/21. 因为面皮的延展性比较好。所以做的时候左手托住底部，用右手虎口的力量轻轻往上推就可以

11/21. 最后收口，不均匀的地方可以稍作调整

12/21. 做好的胚子蘸少许面粉防粘

13/21. 放入模具的时候要把胚子搓成椭圆形，以免刮花，压的时候要直接压在烤盘上

14/21. 烤箱上下火预热180度，在月饼表明喷些水，烤制5分钟左右定型

15/21. 烤好稍微冷却后，用羊毛刷在表面涂上稍许蛋黄液，过多会导致图案不清晰

16/21. 烤箱上下火预热150度，再烤制25分钟左右

17/21. 烤好冷却的月饼当天还不可以吃，要等1至2天回油后口感才好.

18/21. 回油后表面光泽，面皮柔软

19/21. 皮薄馅儿足

20/21. 全家一起分享