| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 豆沙 | 克 | 1853千卡 | 247千卡 | 5.5克 | 1.9克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 总量 | 944克 | 蛋黄酥热量/卡路里2635千卡 | |||
 热量2635千卡，相当于抛光地板878分钟消耗的热量...180 | |||||
蛋黄酥的做法共10个步骤
食材主料/辅料
中粉（水油皮）（300克）、黄油（水油皮）（100克）、水（水油皮）（100克）、糖（水油皮）（15克）、低筋粉（油酥）（220克）、黄油（油酥）（120（猪油只要85）克）、豆沙（750克）、咸蛋黄（30个）、蛋黄（刷表面）（2个）、黑芝麻（少许）
1/10. 材料中的水油皮用料：黄油加水加糖，最好是热水，有助于黄油融化，隔水加热至融化。然后放入中筋粉揉出面团，揉至表面光滑，加盖保鲜膜醒发20分钟左右。
2/10. 油酥材料：黄油隔水加热融化，加入低筋粉搅拌，将其揉成团，盖上保鲜膜等20分钟
3/10. 将豆沙馅分成30份，每份25g，可用厨房秤称量，然后包入一个咸蛋黄，搓圆，馅就完成了。
4/10. 将油酥和水油皮各等分成30份，大概油酥10g/份，水油皮15g/份。水油皮擀平，油酥搓圆包入。
5/10. 包好的水油皮擀开，从一端卷起卷成长条状，继续擀平
6/10. 如图卷起，放保鲜膜继续醒发20分钟
7/10. 面皮擀平包入馅，收口搓圆，收口朝下放入垫了锡纸的烤盘，刷上一层蛋液，少许芝麻，入烤箱，180度上下火15分钟后取出，再刷一层蛋液，再烤15分钟至颜色金黄
8/10. 成品
9/10. 特别酥
10/10. 包装好可以送人啦，我用的是63-75g的月饼盒，仅供参考
食材功效信息
豆沙的热量247千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁；具有提高免疫力、安神除烦、补充能量等功效；与羊肝、鲤鱼相克，同食可能会引起不适；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
黑芝麻的热量517千卡（每100克）；具有祛风润肠、促进骨骼发育、润发等功效；可与冰糖、香蕉、杏仁搭配；与鸡腿、鸡胸肉、鸡翅相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量2635 千卡
- 脂肪71 克
- 蛋白质38.6 克
- 碳水化合物78.3 克
- 钠3811.8 毫克
- 钙936 毫克
- 铁34.45 毫克
- 钾614 毫克