锅巴菜的热量和减肥功效

1/17. 第一步是要做锅巴。

2/17. 所谓的锅巴，其实就是把绿豆面的煎饼切成柳叶条，没错就是煎饼果子的那个煎饼。早点铺里的锅巴菜是将前一天泡发好的绿豆，用小石磨磨成浆摊制而成。我没有石磨，没有煎饼铛。便以绿豆粉作原料，为增加韧性加入了小麦粉。将两种面粉混合后加水搅拌，做成面糊。（很多同学说做出来的煎饼很厚，那我说你的面糊太稠了，再多加一点水吧！）

3/17. 平底锅烧热，淋几滴花生油，舀一勺面糊放进锅内，然后转锅摊成圆形。

4/17. 待煎饼涨起气泡，便可翻面再煎一小会。

5/17. 煎饼煎好后，放在盖帘板上晾凉风干。（盖帘板是天津的叫法，好像各地对它的称呼都不一样，你的家乡呢？）

6/17. 早点铺子里都是前一天把煎饼摊好，晾上一晚上，第二天正好可以拿来用。我的时间不够，但我有办法。那就是
进烤箱，烘……


烘之前把煎饼切成菱形的柳叶条，烤箱设定160度，烘半个小时，期间翻动两次。

7/17. 进烤箱

8/17. 烤箱那边让他自己烘着去。这边咱们可以准备打卤子喽！

9/17. 正宗的锅巴菜卤汤，一定得是香菜根炝锅，炒制甜面酱。

10/17. 材料准备好以后，将锅烧热下油，先炸八角，待八角炸出香味后放香菜根。

11/17. 香菜根煸炒一会，下葱姜末，加入甜面酱熬制。

这里提醒一下，甜面酱一定要“利民”牌的，甜面酱一定要“利民”牌的，甜面酱一定要“利民”牌的。
这次因为楼下的小店缺货，只能用“大宇”牌的，造成最后的卤汤偏咸。

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12/17. 一直炒到面酱略微呈现紫红色的时候，可以加入高汤煮沸。小熬一会。

爱吃的同学，可以做多一些分量的酱，放在冰箱里储存，随做随取，方便快捷。

13/17. 准备勾芡。芡勾得成功与否是锅巴菜卤能不能打好的关键。我用的是红薯淀粉，相比之下，比一般的玉米淀粉的粘稠度好，又比太白粉保持不泄的时间长。

14/17. 勾好喽

15/17. 别忘了烤箱里的锅巴哦！现在时间差不多了，到锅巴烘干，变得发脆的就可以了。

16/17. 重要的一步，装碗。

盛锅巴菜，一定要把抓一把锅巴放入盛满卤汤的锅中，待锅巴吸饱卤汁，再装入碗中。否则，锅巴既干又没味。