| 蛋黄酥 核桃酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 核桃仁 | 克 | 713千卡 | 654千卡 | 15.2克 | 65.6克 |
| 黄油 | 克 | 89千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 豆沙 | 克 | 553千卡 | 247千卡 | 5.5克 | 1.9克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | 8.1克 | 3.7克 |
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 白砂糖 | 克 | 120千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 399千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 低筋粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 总量 | 1143克 | 蛋黄酥 核桃酥热量/卡路里3911千卡 | |||
 热量3911千卡，相当于山地车471分钟消耗的热量...498 | |||||
蛋黄酥 核桃酥的做法共8个步骤
食材主料/辅料
1/8. 油皮：将油皮的料放入盆中，稍微搅拌，把猪油分散开，少量多次添加水，揉成光滑的面团
油酥：猪油和低筋粉混合，直接按压成团
用保鲜膜盖住，松弛半个小时，此时处理馅料
2/8. 咸蛋黄：上面撒少于酒，烤箱150℃上下火，约15分钟，就会冒出很多油，晾凉，一分为二，用豆沙包住
（只做纯蛋黄酥，以下步骤请忽略）
核桃仁：用保鲜膜裹一下，擀面杖敲碎，黄油小火熔化，加入核桃碎，炒一下，外皮变成黄色
3/8. 揭掉保鲜膜（别扔），稍微揉一下油皮，将油皮和油酥分成15个大小均匀的小面团（油皮18g，油酥12g，别问我怎么知道）
油皮擀成圆形，油酥团成球，像图中一样包住，捏口向下，擀成牛舌状，卷成卷，用之前的保鲜膜盖住，全部弄完，一个个按顺序放在保鲜膜下
4/8. 取第一个卷，稍微按压，像图中折叠，擀成圆形，注意不要把皮擀破，包入各种馅料
5/8. 像包子一样捏上，捏口向下，整理形状，中间检查捏口，可能会裂开
6/8. 终于全部弄完要刷蛋黄液了（原谅我手撕的油纸），此时烤箱开始预热，上下火，180℃。蛋黄液刷了一遍，还有好多，又刷了一遍，撒上黑芝麻装饰
7/8. 180℃上下火，烤35到40分钟，出炉
8/8. 成功
食材功效信息
核桃仁的热量654千卡（每100克）；具有滋养脑细胞、净化血液、补脑等功效；可与黑芝麻、猪腰、梨搭配；与山鸡、鳖肉、白酒相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有促进身体发育、补充能量、改善贫血等功效；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
豆沙的热量247千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁；具有提高免疫力、安神除烦、补充能量等功效；与鲤鱼、羊肝相克，同食可能会引起不适；
蜜豆具有降血脂、降血压、健胃等功效；
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营养信息
- 蛋黄酥 核桃酥热量3911 千卡
- 脂肪404.61 克
- 蛋白质77.46 克
- 碳水化合物316.82 克
- 钠4286.4 毫克
- 钙456 毫克
- 铁23.2 毫克
- 钾1131 毫克