| 精制高汤热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 棒骨 | 克 | 1450千卡 | 200千卡 | 40克 | 12克 |
| 鸡架 | 克 | 1080千卡 | 240千卡 | 15.5克 | 19.7克 |
| 总量 | 1175克 | 精制高汤热量/卡路里2530千卡 | |||
 热量2530千卡，相当于开飞机1265分钟消耗的热量...120 | |||||
精制高汤的做法共8个步骤
食材主料/辅料
棒骨（1个）、鸡架（1个）、水（5斤）、蛋清（一个）、料酒（适量）
1/8. 将食材洗净，棒骨从中间躲开。
2/8. 把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。
3/8. 把水烧沸以后，撇去浮沫。
4/8. 就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清。
5/8. 一直焐到骨酥肉烂，这时汤就好了。把汤水泌出，再用滤网滤过杂质。
6/8. 冷却后，刮去上层的冻油。
7/8. 把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
8/8. 这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。
食材功效信息
棒骨的热量200千卡（每100克）；具有泽皮肤、补脾气、养血健骨等功效；
鸡架的热量240千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有止咳化痰、养胃、补肾等功效；可与冬虫夏草、首乌、油菜搭配；与鲍鱼、芥末酱、芝麻相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 精制高汤热量2530 千卡
- 脂肪31.7 克
- 蛋白质55.5 克
- 碳水化合物0.2 克
- 钠69 毫克
- 钙6 毫克
- 铁2.2 毫克
- 钾191 毫克