| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 289千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 266千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 低筋面粉 | 克 | 283千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 糖粉 | 克 | 39千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 芝麻 | 克 | 388千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 猪油 | 克 | 310千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 红豆沙 | 克 | 94千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 542克 | 蛋黄酥热量/卡路里1922千卡 | |||
 热量1922千卡，相当于棒球384分钟消耗的热量...300 | |||||
蛋黄酥的做法共12个步骤
食材主料/辅料
水油皮（适量）、中筋面粉（80克）、猪油（30克）、糖粉（10克）、盐（1/4勺）、水（35克）、油酥（适量）、低筋面粉（80克）、猪油（35克）、红豆沙（100克）、咸蛋黄（8个）、芝麻（适量）
1/12. 将油皮材料混合均匀揉至光滑，放冰
箱冷藏30分钟
2/12. 将油酥材料混合均匀，揉至光滑，放冰箱冷藏
3/12. 咸蛋黄用香油浸泡后，喷些白酒，放入烤箱，150度，8到10分钟
4/12. 拿出油皮和油酥，分成8小份，揉圆
5/12. 水油皮擀平卷起，盖上保鲜膜10分钟，全程都盖上保鲜膜，防止面粉变干
6/12. 再次擀平，盖上保鲜膜放20分钟
7/12. 竖着向下按扁
8/12. 擀平
9/12. 包入油酥，在擀平
10/12. 豆沙包入咸蛋黄
11/12. 皮再包入豆沙和咸蛋黄
12/12. 放入烤盘，180度，中层，上下火，30分钟，5到10分钟，拿出來刷两层蛋液，再撒些芝麻，最后十分钟盖层锡纸，防止表面颜色太深
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有补虚、解毒、润燥等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有和中益肺、解盐卤毒、疗疮等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有止血、促进消化、促消化等功效；与红豆沙、红豆馅、赤豆相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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营养信息
- 蛋黄酥热量1922 千卡
- 脂肪272.36 克
- 蛋白质59.4 克
- 碳水化合物313.97 克
- 钠14137.6 毫克
- 钙972 毫克
- 铁34.31 毫克
- 钾675 毫克