6寸完美戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/12. 用蛋清分离器将蛋清分离出来备用。

2/12. 分离出来的蛋黄依次加如砂糖、牛奶、沙拉油搅拌均匀，然后分三次筛入面粉并搅拌成均匀的面糊。

3/12. 用电动打蛋器低速将蛋清打到粗鱼眼状态，并加入三分之一的砂糖。

4/12. 换高速打到蛋白绵密，加入三分之一砂糖。

5/12. 继续用高速将蛋白打到略有纹路，加入最后三分之一砂糖。

6/12. 当出现小弯钩时，是湿性发泡阶段，适合用来做芝士蛋糕和酸奶蛋糕。

7/12. 继续高速打发，会感觉略有阻力，提起打蛋器看到两个不垂落的尖尖，倒扣容器蛋白不流动不倒落，达到硬性发泡。

8/12. 因为蛋白和面糊密度不一样，为避免消泡，分三次加入蛋白，每次取三分之一蛋白加入面糊中，采用抄底，刮边，切拌的手法将面糊拌匀。整个过程要快，打发的蛋白并没有想象中柔弱，不必蹑手蹑脚的。

9/12. 搅拌均匀的面糊从高速倒入模具中可以避免产生大气泡，倒好面糊用毛巾垫底轻摔几次可以震掉小气泡。

10/12. 用托盘将模具放入烤箱中层，上下均为120度，烤30分钟。

11/12. 出炉后迅速垂直摔模，用两个碗搭起一个架子，倒扣放凉。