| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 650千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 443千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 低筋面粉 | 克 | 3558千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 白砂糖 | 克 | 60千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 443千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 猪肉馅 | 克 | 681千卡 | 227千卡 | 18.22克 | 14.79克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 1697克 | 蛋黄酥热量/卡路里6088千卡 | |||
 热量6088千卡，相当于掸灰尘2435分钟消耗的热量...150 | |||||
蛋黄酥的做法共16个步骤
食材主料/辅料
1/16. 制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐
2/16. 再加入85度的热水75克
3/16. 揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛
4/16. 制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛
5/16. 蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)
6/16. 泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟
7/16. 制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用
8/16. 把水油皮和酥皮均分为15等份
9/16. 把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去
10/16. 水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状
11/16. 再把卷好的牛舌竖起来
12/16. 再次压扁擀成牛舌状，卷起
13/16. 卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟
14/16. 取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去
15/16. 包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻
16/16. 放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸
食材功效信息
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有解毒、润燥、补虚等功效；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有抗氧化、抗菌抑菌、滋阴等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有治肝顺胃、预防蛀牙、消毒等功效；与小豆、豆馅、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、益肾、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、补虚、解毒等功效；
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营养信息
- 蛋黄酥热量6088 千卡
- 脂肪240.69 克
- 蛋白质54.92 克
- 碳水化合物271.1 克
- 钠14158.4 毫克
- 钙204 毫克
- 铁11.94 毫克
- 钾479 毫克